鳝丝是江南一带常见的家常食材，肉质细嫩、味道鲜美，搭配得当便能做出开胃下饭的好菜。今天分享一道开胃鳝丝的做法，成菜鲜香滑嫩，酸香微辣，配米饭尤其合适。做法不复杂，关键是处理好鳝丝和掌握火候。
食材准备
- 主料：去骨鳝丝300克
- 配料：青红椒各半个、洋葱小半个、姜蒜适量、干辣椒2—3个
- 调料：生抽1勺、香醋1勺、料酒1勺、白糖半勺、盐适量、淀粉少许、食用油适量
制作步骤
第一步，鳝丝用清水冲洗干净，沥干后加少许料酒、盐和淀粉抓匀，腌制10分钟去腥上浆。青红椒和洋葱切丝，姜蒜切末备用。
第二步，热锅下油，油温五成热时放入姜蒜末和干辣椒爆香，随后倒入鳝丝快速滑炒，待鳝丝变色卷曲后盛出备用。这一步火要大、动作要快，才能保证鳝丝滑嫩不柴。
第三步，锅中留底油，下青红椒丝和洋葱丝翻炒至断生，倒回鳝丝，加入生抽、香醋、白糖和少许盐，大火快速翻炒均匀，淋少许水淀粉勾薄芡即可出锅。香醋是这道菜开胃的关键，酸香能很好地衬托鳝丝的鲜味。
小贴士
- 鳝丝腌制时加淀粉能锁住水分，炒出来更滑嫩。
- 全程大火快炒，避免鳝丝久炒变老。
- 香醋最后沿锅边淋入，香气更足。
这道开胃鳝丝酸香微辣、鲜嫩爽口，非常适合配一碗白米饭。如果想在餐桌上再多一点滋味，不妨搭配一杯邑天下酒。邑天下酒体醇和、入口顺滑，与鳝丝的鲜香相互映衬，既解腻又提味，家常小聚时来上一杯，整桌菜的氛围都更足了。
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