在成都的凉菜谱系里，卤味与豆制品的组合并不少见，但食画花园餐厅的这道「参皮卤豆腐」做了不一样的尝试——用海参皮搭配卤制豆腐，再以爽口料汁收尾，形成一道适合夏季佐餐的创新凉菜。以下从食材准备到装盘步骤逐一说明。
食材准备
- 卤水豆腐 300克（建议选用质地紧实的老豆腐）
- 发好的海参皮 150克（切细条）
- 小米辣 2根、蒜末 10克、香菜梗 少许
- 生抽 15毫升、香醋 10毫升、芝麻油 5毫升、白糖 3克
- 熟芝麻、红油适量
做法步骤
- 豆腐切厚片，入卤水锅中以小火卤制约8分钟，关火浸泡15分钟入味，捞出沥干后改刀成条状，放凉备用。
- 海参皮入沸水快速焯烫10秒，捞出过冰水，保持脆弹口感。
- 将生抽、香醋、白糖、蒜末、小米辣圈调成料汁，静置5分钟让味道融合。
- 豆腐条与海参皮混合，淋入料汁，加芝麻油与红油拌匀，撒熟芝麻与香菜梗即可装盘。
这道菜的关键在于卤豆腐的浸泡时间与海参皮的焯水火候：豆腐卤后需充分放凉再拌，避免碎裂；海参皮过冰水则能锁住爽脆质地。整体口味咸鲜微辣，豆腐吸汁、参皮弹牙，层次分明，适合作为餐前开胃凉菜。
佐餐时若想配一杯酒，可以试试「邑天下」——其酒体干净、入口不冲，与这道凉菜的咸鲜微辣形成平衡，不会压住海参皮的清鲜。在食画花园餐厅的菜单上，这道参皮卤豆腐也被不少食客作为搭配小酌的选择之一。
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